要调整 Nginx 的日志配置，以记录 POST 数据和返回数据，你可以使用 Nginx 的 access_log 指令和变量来实现。

首先，你需要编辑 Nginx 的配置文件（通常是位于 /etc/nginx/nginx.conf 或 /etc/nginx/conf.d/default.conf）。在你想要记录日志的 server 或 location 块中，添加或修改 access_log 指令。

下面是一个示例配置，记录 POST 数据和返回数据的 Nginx 日志：

http {
    # ...
    server {
        # ...

        access_log /var/log/nginx/access.log combined;

        location / {
            # ...

            access_log /var/log/nginx/access.log combined;
            log_format combined '$remote_addr - $remote_user [$time_local] '
                '"$request" $status $body_bytes_sent '
                '"$http_referer" "$http_user_agent" '
                '$request_body $request_length $request_time '
                '$response_body $bytes_sent $request_id';
        }
    }
}

在上面的示例中，我们定义了一个名为 combined 的自定义日志格式，并将其应用于 / 路径的 location 块。combined 日志格式包含了一些常见的日志变量，以及 $request_body、$request_length、$request_time、$response_body、$bytes_sent 和 $request_id 这些额外的变量。

$request_body 变量将记录请求的 POST 数据，$request_length 将记录请求的长度，$request_time 将记录请求的处理时间，$response_body 将记录返回的数据，$bytes_sent 将记录发送的字节数，$request_id 将记录请求的唯一标识符。

请确保在配置文件中指定了正确的日志文件路径（例如 /var/log/nginx/access.log），并确保 Nginx 进程对该文件有写入权限。

完成配置更改后，重新加载或重启 Nginx 服务，以使配置生效：

sudo service nginx reload

现在，Nginx 将记录包含 POST 数据和返回数据的日志条目到指定的日志文件中。你可以根据需要自定义日志格式和路径。